HAPPYFIT REZEPT #12

Linsensalat mit Ofenkürbis

In diesem Monat präsentiert euch Foodbloggerin Angelina (@lina_zuckerfrei) ein perfektes Fitnessgericht, welches euer Immunsystem stärkt. Also Ideal für diese Jahreszeit! ❄️

Linsen sind eine hochwertige Quelle für pflanzliches Eiweiß, haben einen hohen Magnesiumgehalt und stärken die Nerven. Zusätzlich bleibt dank der Ballaststoffe der Blutzuckerspiegel stabil und man bleibt dadurch länger satt. Kürbis hat viel Vitamin A und B und stärkt somit euer Immunsystem. Die wertvollen Antioxidantien schützen das Herz. Kurzum, das perfektes Gericht für Sportler!

Zutaten

½ Hokkaido Kürbis
2EL Olivenöl
200g Feta
2 Feigen
1 Packung Rucola
1 Handvoll Kürbiskerne
1 Dose Linsen
3EL Apfelessig
1EL Senf
4EL Kürbiskernöl
Salz
Chili

Und so geht’s

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Alles auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Chili mischen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Feta und die Kürbiskerne über die Kürbisspalten geben. Währenddessen Rucola waschen, die Linsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Feigen in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben. Für das Dressing den Essig, Senf, Kürbiskernöl und Salz verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und die fertigen Kürbisspalten auf den Salat geben.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!